Tartare de baudroie à la vanille et au pastis 
 

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 min. - Repos : 1 heure

 
640g de filet de baudroie
2 gousses de vanille
1cl de pastis
1cl de jus de citron
1dl d’huile d’olive
40g de moutarde de Dijon
2 échalotes
40g de coriandre fraîche
20g de câpres
fleur de sel poivre
tabasco.